---

Μοσχάρι κοκκινιστό στη γάστρα με σουηβικά ζυμαρικά Spätzle

Πρόκειται για ένα νόστιμο φαγητό, που θα λατρέψουν όσοι είναι φίλοι του μοσχαριού στην κατσαρόλα. Για την προετοιμασία του χρειάζονται περίπου 15 λεπτά και για το μαγείρεμα περίπου τρείς ώρες. Είναι ελαφρύ κι όμως χορταστικό, ένα υπέροχο δείπνο για τις ώρες μετά το απόγευμα.

Παρακάτω, θα σας οδηγήσουμε σε ξεχωριστά μικρά βήματα, στον τρόπο που μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς την πιθανότητα να αποτύχετε. Ο βαθμός δυσκολίας (μεταξύ του 1 για εύκολο και του 10 για δύσκολο) βρίσκεται το 2.

Βήμα 1ο:

Πλένουμε τις πιπεριές Φλωρίνης, και αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους και τα νεύρα, τις κόβουμε αρχικά σε στενές λωρίδες και μετά σε μικρά κομματάκια.

Παίρνουμε το κρέας, και το κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια περίπου 3-4 εκατοστών.

Σε μια χαμηλή όμως πλατιά κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρέας, τόσο ώστε να κλείσουν οι πόροι του. Το βγάζουμε στην άκρη, για να χρησιμοποιήσουμε την ίδια κατσαρόλα για το τσιράρισμα της πιπεριάς.

Βήμα 2ο:

Στην κατσαρόλα που μόλις τσιγαρίσαμε το κρέας, τσιγαρίζουμε τα κομματάκια της πιπεριάς, τόσο ώστε να αρχίσουν να μαλακώνουν και να αναπτύσουν τα αρώματα τους.

Στο ίδιο μείγμα, τοποθετούμε και την τριμμένη πάπρικα, και τσιγαρίζουμε για 2-3 ακόμη όλα μαζί.

Τοποθετούμε και τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, και ανακατέβουμε σε μεσαία φωτιά μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν.

Βήμα 3ο:

Ρίχνουμε περίπου ένα ποτήρι νερό στην κατσαρόλα μας, και ανακατεύουμε τα δύο ζελεδάκια μέχρι να λιώσουν καλά. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και συμπληρώνουμε και το υπόλοιπο νερό μέχρι να αρχίσει να βράζει.

Αφού βράσει το νερό, τοποθετούμε και το μοσχαρίσιο κρέας που είχαμε τσιγαρίσει, και ανακατεύουμε συχνά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά περίπου στο μισό, όμως τόσο - ώστε να μην διακόψουμε τη βράση του κρέατος.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγα λεπτά ακόμη, ώστε να μην το αφήσουμε να αφρίσει.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο - ίσα-ίσα στο βαθμό που χρειάζεται για να σιγοβράζει, και το αφήνουμε να σιγοβράσει με την ησυχία του για περίπου 3 ώρες, ανακατεύοντας ελαφρά κάπου-κάπου.

Βήμα 4ο:

Μετά από περίπου 2 ώρες, ανοίγουμε το καπάκι και τοποθετούμε - ανακατεύοντας και δοκιμάζοντας συχνά - ένα μετά το άλλο τα μπαχαρικά μας, εκτός από το δεντρολίβανο και τη δάφνη. Αφού το φέρουμε γευστικά εκεί που θέλουμε, αφήνουμε να σιγοβράζει με ανοιχτό πλέον το καπάκι της κατσαρόλας, για να πήξει ακόμη λίγο η σάλτσα μας.

Όταν δούμε πως το κρέας έχει βράσει όπως το θέλουμε, αν έχουμε ακόμη πολλά υγρά στη σάλτσα μας, αφαιρούμε με μια κουτάλα όσα δεν μας χρειάζονται και τα τοποθετούμε σε ένα γυάλινο βάζο, ώστε να τα χρησιμοποιήσουμε ως πρώτη ύλη για sauce σε κάποιο άλλο μας φαγητό.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρασί, ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Τοποθετούμε επάνω από τα κομματάκια του κρέατος το δεντρολίβανο και τα φύλλα της δάφνης, και με κλειστό το καπάκι τα αφήνουμε να "σιγοβράσουν" για 15-20 λεπτά μέχρι να αναπτύξουν τα υπέροχα αρώματά τους.

Ανοίγουμε το καπάκι της κατσαρόλας, και αφαιρούμε το δεντρολίβανο και τα φύλλα της δάφνης. Ανακατέβουμε συνεχώς σε μεσαία φωτιά, ώστε να φέρουμε την υφή της σάλτσας μας στο σημείο που θέλουμε - απο ελαφρώς πηχτή έως αραιή, ανάλογα με την προτίμησή μας. Το κυρίως φαγητό είναι έτοιμο.

Το βγάζουμε από τη φωτιά, και με κλειστό το καπάκι, αφήνουμε στην άκρη να ηρεμήσει από το μαγείρεμα.

Βήμα 5ο:

Παίρνουμε μια άλλη κατσαρόλα, και τοποθετούμε αλάτι και νερό, αφήνοντας το να βράσει.

Αφού βράσει το νερό, τοποθετούμε τα ζυμαρικά για να τα βράσουμε. Εναλλακτικά, μπορείτε αντί για τα σουηβικά ζυμαρικά να χρησιμοποιήσετε και χυλοπίτες Μετσόβου.

Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά, αφαιρούμε το νερό και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Στρώνουμε το πιάτο μας - τα ζυμαρικά χωρίς σάλτσα, και το κρέας με τη σάλτσα, και σερβίρουμε.

Έτοιμο - καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Philos vom Berg